« René Lasserre (chef cuisinier) » : différence entre les versions

Biographie
Naissance	12 novembre 1912; Bayonne (Basses-Pyrénées, France)
Décès	15 mars 2006 (à 93 ans); Morsang-sur-Seine (Essonne)
Sépulture	Cimetière de Passy
Nationalité	française
Activité	Cuisinier

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René Lasserre, né le 12 novembre 1912 à Bayonne et mort le 15 mars 2006 à Morsang-sur-Seine, est un chef cuisinier, fondateur du restaurant institutionnel gastronomique Lasserre, au cœur du 8^e arrondissement de Paris, face au Palais de la découverte.

Biographie

René Lasserre est un Basco-Béarnais, né à Bayonne où ses parents tiennent un petit café-restaurant. Son père meurt accidentellement alors que René Lasserre a neuf mois.

Il arrive à Paris à douze ans avec son certificat d'études en poche et devient commis. À 17 ans, il est chef de rang. Il passe au Pavillon d'Armenonville, au Lido, chez Drouant et chez Prunier.

En 1942, il devient propriétaire du petit bistrot-hangar construit pour l'Exposition universelle de 1937 dans le jardin d'un hôtel particulier, situé au 17, avenue Victor-Emmanuel III, une avenue rebaptisée avenue Franklin-D.-Roosevelt à la Libération.

En 1952, il transforme son établissement en petit hôtel particulier de luxe style Directoire avec toit ouvrant. Il organise des galas festifs avec défilés de mannequins, champagne à flots, fêtes délirantes, qui réunissent le tout-Paris, dont Salvador Dalí, Robert De Niro, Luis Mariano, André Malraux (qui vient tous les jours), Audrey Hepburn, Fernandel, Roger Pierre et Jean-Marc Thibault, Orson Welles…

La cave contient 200 000 bouteilles, dont 49 millésimes de Haut-Brion et cent garçons servent cent couverts par repas. « Un service omniprésent. Chaque coquille d'huître était enlevée au fur et à mesure. À la pince. »^{[réf. nécessaire]}

En 1949, il décroche sa première étoile au Guide Michelin, puis la deuxième en 1951 et la troisième en 1962.

En 1965, son fils Claude Lasserre épouse Mylène Ventura (1946-1998), fille aînée de Lino Ventura. Tous deux trouvent la mort dans un accident d'avion.

En 2001, il se retire complètement et passe les commandes à son ancien second, Gérard Louis-Canfailla, dit « Monsieur Louis » qui continue avec 2 étoiles au Guide Michelin.

En 2006, il disparaît à 93 ans à son domicile de Morsang-sur-Seine dans l'Essonne.

Depuis 2014, un trophée sur l'art de la découpe lui rend hommage, organisé par l'Association pour la sauvegarde et la promotion des arts de la table et du service à la française, le Trophée René Lasserre.

Il repose au cimetière de Passy à Paris (10^e division).

Quelques plats iconiques

Le foie gras chaud rôti aux poires
Pigeon André Malraux (farci au foie gras)
Le macaroni aux truffes noires et foie gras
Le « mesclagne mère Irma » (en souvenir de ce plat landais qu'aimait cuisiner la mère de René)^[1]

Bibliographie

Jean-Louis Nomicos, Restaurant Lasserre, Éditions Favre, 2007 (ISBN 978-2828909697).

Voir aussi

Liste des restaurants étoilés par le Guide Michelin

Références

↑ Jean-Claude Ribaut, « Recettes d'hier au goût du jour », sur Le Monde, 3 décembre 2008

Liens externes

Notice dans un dictionnaire ou une encyclopédie généraliste :
- Who's Who in France
Notices d'autorité :
- VIAF
- ISNI
- BnF (données)
- IdRef
- WorldCat
www.restaurant-lasserre.com

[1] Jean-Claude Ribaut, « Recettes d'hier au goût du jour », sur Le Monde, 3 décembre 2008

[1]

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 {{voir homonymes|René Lasserre|Lasserre}}
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-'''René Lasserre''' ([[1912]]-[[2006]]) est un chef cuisinier restaurateur, fondateur du restaurant institutionnel gastronomique ''[[Lasserre (restaurant)| Lasserre]]'', au cœur du [[8e arrondissement de Paris|{{8e|arrondissement}}]] de [[Paris]], face au [[Palais de la découverte]].
+'''René Lasserre''', né le {{date de naissance|12 novembre 1912}} à [[Bayonne]] et mort le {{date de décès|15 mars 2006}} à [[Morsang-sur-Seine]], est un [[chef cuisinier]], fondateur du restaurant institutionnel gastronomique ''[[Lasserre (restaurant)|Lasserre]]'', au cœur du [[8e arrondissement de Paris|{{8e|arrondissement}}]] de [[Paris]], face au [[Palais de la découverte]].
 == Biographie ==
-René Lasserre est un [[Pays basque|Basco]]-[[Béarn|Béarnais]], né du côté de [[Bayonne]] le {{date|12 novembre 1912}}. Ses parents tiennent un petit café restaurant. Son père décède accidentellement alors que René Lasserre a neuf mois.
+René Lasserre est un [[Pays basque|Basco]]-[[Béarn]]ais, né à [[Bayonne]] où ses parents tiennent un petit [[Café (établissement)|café]]-[[restaurant]]. Son père meurt accidentellement alors que René Lasserre a neuf mois.
 Il arrive à [[Paris]] à douze ans avec son [[Certificat d'études primaires|certificat d'études]] en poche et devient commis. À 17 ans, il est chef de rang. Il passe au ''Pavillon d'Armenonville'', au ''[[Lido (cabaret)|Lido]]'', chez ''[[Drouant]]'' et chez ''[[Alfred Prunier|Prunier]]''.
 En 1942, il devient propriétaire du petit bistrot-hangar construit pour l'[[Exposition universelle de 1937]] dans le jardin d'un hôtel particulier, situé au 17, avenue [[Victor-Emmanuel III]], une avenue rebaptisée [[avenue Franklin-D.-Roosevelt]] à la [[Libération de la France|Libération]].
-En 1952, il transforme son établissement en petit [[hôtel particulier]] de luxe [[style Directoire]] avec toit ouvrant. Il organise des galas festifs avec défilés de mannequins, champagne à flot, fêtes délirantes, qui réunissent le [[tout-Paris|tout Paris]], dont [[Salvador Dalí]], [[Robert De Niro]], [[Luis Mariano]], [[André Malraux]] (qui vient tous les jours), [[Audrey Hepburn]], [[Fernandel]], [[Roger Pierre]] et [[Jean-Marc Thibault]], [[Orson Welles]]…
+En 1952, il transforme son établissement en petit [[hôtel particulier]] de luxe [[style Directoire]] avec toit ouvrant. Il organise des galas festifs avec défilés de mannequins, champagne à flots, fêtes délirantes, qui réunissent le [[tout-Paris]], dont [[Salvador Dalí]], [[Robert De Niro]], [[Luis Mariano]], [[André Malraux]] (qui vient tous les jours), [[Audrey Hepburn]], [[Fernandel]], [[Roger Pierre]] et [[Jean-Marc Thibault]], [[Orson Welles]]…
-La cave contient {{formatnum:200000}} bouteilles, dont {{nombre|49|millésimes}} de haut-brion et cent garçons servent cent couverts par repas. {{refnec|« Un service omniprésent. Chaque coquille d'huître était enlevée au fur et à mesure. À la pince. »}}
+La cave contient {{nb|200000}} bouteilles, dont {{nb|49|millésimes}} de [[Château Haut-Brion|Haut-Brion]] et cent garçons servent cent couverts par repas. {{refnec|« Un service omniprésent. Chaque coquille d'huître était enlevée au fur et à mesure. À la pince. »}}
 En 1949, il décroche sa première étoile au Guide Michelin, puis la deuxième en 1951 et la troisième en 1962.
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 En 1965, son fils Claude Lasserre épouse Mylène Ventura (1946-1998), fille aînée de [[Lino Ventura]]. Tous deux trouvent la mort dans un accident d'avion.
-En 2001, il se retire complètement et passe les commandes à son ancien second, Gérard Louis-Canfailla, dit « Monsieur Louis » qui continue avec 2 étoiles au Guide Michelin.
+En 2001, il se retire complètement et passe les commandes à son ancien second, Gérard Louis-Canfailla, dit « Monsieur Louis » qui continue avec 2 étoiles au Guide Michelin.
-En 2006, il disparaît à 93 ans à son domicile de [[Morsang-sur-Seine]] ([[Essonne (département)|Essonne]]).
+En 2006, il disparaît à 93 ans à son domicile de [[Morsang-sur-Seine]] dans l'[[Essonne (département)|Essonne]].
 Depuis 2014, un trophée sur l'art de la découpe lui rend hommage, organisé par l'Association pour la sauvegarde et la promotion des arts de la table et du service à la française, le Trophée René [https://aasppasf.wordpress.com/le-trophee-rene-lasserre/ Lasserre].
+[[Fichier:Sépulture de René Lasserre.jpg|vignette|Sépulture de René Lasserre.]]
-== Quelques plats ==
+Il repose au [[cimetière de Passy]] à Paris ({{10e}} division).
+== Quelques plats iconiques ==
 * Le [[foie gras]] chaud rôti aux [[poire]]s
 * [[Columba (genre)|Pigeon]] [[André Malraux]] (farci au foie gras)
 * Le [[macaroni]] aux [[Truffe (champignon)|truffes]] noires et foie gras
-* Le « mesclagne mère Irma » (en souvenir de ce plat landais qu'aimait cuisiner la mère de René)<ref>http://www.lemonde.fr/vous/article/2008/12/03/recettes-d-hier-au-gout-du-jour_1126352_3238.html ''Le Monde'', mesclagne.</ref>
+* Le « mesclagne mère Irma » (en souvenir de ce plat landais qu'aimait cuisiner la mère de René)<ref>{{Lien web|auteur=Jean-Claude Ribaut|url=https://www.lemonde.fr/vous/article/2008/12/03/recettes-d-hier-au-gout-du-jour_1126352_3238.html|titre=Recettes d'hier au goût du jour|site=[[Le Monde]]|date=3 12 2008}}</ref>
 <!-- au vu de l'article du Monde, on ne parle absolument pas du mesclun (mélange de salades originaire du sud de la France), mais d'un plat à base de mousse de volailles -->
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 * Jean-Louis Nomicos, ''Restaurant Lasserre'', [[Éditions Favre]], 2007 {{ISBN|978-2828909697}}.
 == Voir aussi ==
 * [[Liste des restaurants étoilés par le Guide Michelin]]
-==Références==
+== Références ==
 {{Références}}
 == Liens externes ==
+{{Liens}}
-*[http://www.restaurant-lasserre.com/fr/index.php www.restaurant-lasserre.com]
+* [http://www.restaurant-lasserre.com/fr/index.php www.restaurant-lasserre.com]
-{{Portail|alimentation et gastronomie|tourisme|Paris}}
+{{Portail|cuisine française|Paris}}
-{{DEFAULTSORT:Lasserre}}
+{{DEFAULTSORT:Lasserre, Rene}}
-[[Catégorie:Cuisinier français]]
+[[Catégorie:Chef français étoilé Michelin]]
 [[Catégorie:Naissance en novembre 1912]]
+[[Catégorie:Naissance à Bayonne]]
+[[Catégorie:Naissance dans les Basses-Pyrénées]]
 [[Catégorie:Décès en mars 2006]]
 [[Catégorie:Décès dans l'Essonne]]
 [[Catégorie:Décès à 93 ans]]
-[[Catégorie:Naissance dans les Pyrénées-Atlantiques]]
+[[Catégorie:Personnalité inhumée au cimetière de Passy]]