卵：修订间差异

卵白又稱[[蛋白]]、蛋清，是殼下皮內半流動的膠狀物質，體積約佔全蛋的57%～58.5%。蛋白中約含[[蛋白質]]12％，主要是蛋白。蛋白中還含有一定量的[[核黃素]]、[[尼克酸]]、[[生物素]]和[[鈣]]、[[磷]]、[[鐵]]等[[物質]]。蛋白凝結的溫度大約在80℃<ref name=egg>{{cite web|url=http://www.scienceofcooking.com/eggs/eggs_sous_vide.htm|title=Science of Sous Vide Eggs|access-date=2020-12-05|archive-date=2018-11-03|archive-url=https://web.archive.org/web/20181103190448/http://www.scienceofcooking.com/eggs/eggs_sous_vide.htm|dead-url=no}}{{en}}</ref>。