皮肚,又名干肉皮,是一种用皮制成的食品,是淮扬菜的重要材料之一[1]

未经泡发的皮肚

制作方法

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将新鲜猪皮除去脂肪及毛发,用清水煮到半透明状,然后捞起在通风处晾干,待完全晾干后放入油锅炸至金黄即制成皮肚。现时也有不通过油炸,而是通过其他方法进行膨化生产的皮肚。

食用方法

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将干皮肚用清水泡发至变软即可。皮肚经涨发后,可切成丝、片、块等形状,适宜于凉拌、烧汤等烹调方法。中国南京著名小吃“皮肚面”就是以皮肚为主要原料烹制而成[2]

参考资料

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  1. ^ 淮安区皮肚龙头企业无油膨化生产线正式运行 告别传统手工油炸. 苏北新闻网. 2012-12-06 [2016-10-19]. (原始内容存档于2016-10-19). 
  2. ^ 南京皮肚面哪家强? 奉上良心评测. 现代快报(南京). 现代快报(南京). 2017-06-28 03:05:00 [2017-06-28]. (原始内容存档于2018年4月3日).