荔枝
荔枝 | |
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荔枝剝皮前後,和中間果實的樣子 | |
科学分类 | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 维管植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 真双子叶植物 Eudicots |
演化支: | 蔷薇类植物 Rosids |
目: | 无患子目 Sapindales |
科: | 无患子科 Sapindaceae |
亚科: | 无患子亚科 Sapindoideae |
属: | 荔枝属 Litchi Sonn., 1782 |
种: | 荔枝 L. chinensis
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二名法 | |
Litchi chinensis Sonn., 1782
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荔枝(學名:Litchi chinensis)又名荔支、離枝、丹荔、麗枝、貴妃香、火山荔、勒荔、荔果[1],是中國南部出產的一種亞熱帶果樹,属无患子目无患子科,是荔枝属的唯一物种,為華南的重要水果農作物,每年產量逾百萬噸。荔枝对保鲜的要求相當高,所以一般采用低温运输。生荔枝和荔枝核含有毒物亞甲基環丙基乙酸,食用過量會導致低血糖和急性癲癇發作[2]。其果樹與果實狀似同科不同屬的龍眼。
植物學特徵
[编辑]常綠喬木,高8~20m。莖上多分枝,灰色;小枝圓柱形,有白色小斑點和微柔毛。雙數羽狀複葉互生,連葉柄長10~25 cm;小葉2~4對,對生,具柄,葉片披針形或矩圓狀披針形,長6~15 cm,寬2~4 cm,先端漸尖,基部楔形而稍偏斜,全緣、上面深綠色,有光澤,下面粉綠。春季開綠白色或淡黃色小花,圓錐花序,花雜性。核果球形或卵形,果皮暗紅色,有小瘤狀突起。種子外被白色、肉質、多汁、甘甜的假種皮,易與核分離。種子矩圓形,褐色至黑紅色,有光澤。
荔枝樹的壽命很長,有樹齡1,300年的荔枝樹仍然有結果實的能力。
歷史
[编辑]中國的古籍中荔枝最初作“離枝”,《文选·司马相如〈上林赋〉》:“隐夫薁棣,答遝离支。”李善注引晋灼曰:“离支,大如鸡子,皮麄,剥去皮,肌如鸡子中黄,味甘多酢少。”《扶南記》記:“荔枝之弱而蒂牢,不可摘取,必以刀劙其枝”,故名離枝。一般相信荔枝是源自中國南部的野生森林。《西京雜記》所載,公元前2世紀漢朝劉邦稱帝時,南海尉趙佗以荔枝進奉。公元1世紀的《异物志》、3世紀的《廣誌》中,荔枝都是作為嶺南物產登錄。东汉杨孚《异物志》:
荔支为异:多汁,味甘绝口,又小酸,所以成其味。可饱食,不可使厌。生时大如鸡子,其肤光泽。皮中食,乾则焦小,则肌核不如生时奇。四月始熟也
公元3世紀時張勃著的《吳錄》有「蒼梧多荔枝,生山中,人家亦種之」的記載。蒼梧便在今日的廣西境內。現在廣東、廣西及海南的原始森林中仍然可以找到野生的荔枝樹。
晋郭义恭《广志》:
荔枝树,高五六尺,大如桂树。绿叶蓬蓬,冬夏荣茂。青花朱实,大如鸡子。核黄黑似熟莲子。实白如肪,甘而多汁,似安石榴有甜醋者。
由此可見,荔枝在中國南部的栽種和生產已有二千年的歷史。《华阳国志》等史籍就记载宜宾一带早在秦汉时就盛产荔枝,《新唐书·地理志》也载宜宾土贡有荔枝煎。蔡襄的《荔枝譜》是中国最早的荔枝专著,列舉了福建沿海四郡的陳紫、江緑大、方家紅、游家紫等三十二個品種。据元代《王祯农书》记载,中国的荔枝在元代已经远销西夏,新罗,日本,琉球,大食等地[3]
产地
[编辑]中國大陆荔枝种植范围主要分布在北緯18度至北緯28度,北至四川南部的合江县,南至海南岛五指山一带,主产地区有廣東、廣西、海南、福建、雲南、四川,另外贵州、浙江等地亦有零星分布。其中又以广东荔枝分布最广,种植面积及产量均占全国五成以上,茂名更是全球最大的荔枝生产基地。其他如臺灣、越南、泰國等地都有荔枝出產,引入荔枝栽種的國家則有美國佛羅里達州及加利福尼亞州、澳洲的昆士蘭、印度、南非、馬達加斯加、以色列和墨西哥等。
保存
[编辑]未經保存處理的荔枝有「一日色變,二日香變,三日味變,四日色香味盡去」[1]的特點。荔枝的保鮮相對較為困難。傳聞唐代唐玄宗為博楊貴妃一笑,從嶺南把荔枝送到長安[4](蔡襄的《荔枝譜》與吴曾的《能改斋漫录》說是洛州(今重慶涪陵),宋景文《益部方物略记》则认为贵妃所食的荔枝来自嘉州(乐山),今人蔺同在《涪州文史资料选辑》肯定杨贵妃吃的是洛州荔枝),為了保存荔枝的色香味,要以快騎驛送[5]。杜牧有《過華清宮》詩:“长安回望绣成堆,山顶千门次第开,一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来。”杜甫有《病橘》詩曰:“忆昔南海使,奔腾献荔枝,百马死山谷,到今耆旧悲。”《杨贵妃外传》谈到楊贵妃在马嵬驿被赐缢死,恰好广州进贡的荔枝到,玄宗用它来祭奠贵妃。
現代一般常用的保存方法是挑選易於保存的品種,以低温高濕(攝氏二至四度,濕度90%至95%)保存。亦有配合使用氣調,降低氧氣比例以減慢氧化;或配合藥物來殺菌防腐。亦有使用二氧化硫;有謠傳稱不法商贩用稀硫酸喷洒在荔枝以防腐、对人体有害云云,不符事實[6]。
新鲜的荔枝每年五月開始上市,七至八月是最當造的時節。產地附近的城市經常可以買到剛剛摘下來的新鲜荔枝。至於離產地較遠的地方,便只可以買到冰凍過的。荔枝罐頭也非常流行,一般是去殼去核,泡在淡糖水裡。味道和新鮮度差的很遠,經常用來作冷飲或甜點。亦有用淡鹽水浸泡荔枝的吃法。
藥用
[编辑]《本草纲目》载:荔枝有补脾益肝、生津止呃、消肿痛、镇咳养心等功效。但李时珍说:“荔枝气味纯阳,其性微热。鲜者食多,即龈肿口痛也。”
- 根部:微苦、涩,温。消肿止痛。用于胃脘胀痛。[來源請求]
- 葉片:
- 果肉:假种皮,甘、酸,温。益气补血。用于病后体弱,脾虚久泻,血崩。[來源請求]
- 果核:甘、微苦、涩,温。理气,散结,止痛。用于疝气痛,鞘膜积液,睾丸肿痛,胃痛,痛经。[來源請求]
種類
[编辑]荔枝有多個品種,當中桂味,糯米糍是上佳的品種,亦是鲜食之選;掛綠更是珍貴難求的品種。“羅崗桂味”,“畢村糯米糍”及“增城挂綠”有“荔枝三傑”之稱。 惠阳镇隆桂味,糯米糍更为美味鲜甜。
- 掛綠:因外殼四分微綠六分紅,每個都有一圈綠線而名。據《廣東新語》说,掛綠「爽脆如梨,漿液不見,去殼懷之,三日不變。」當中增城挂绿历来都是皇帝的贡品。据闻乾隆年间,增城人因为不堪每年纳贡之扰,把百棵挂绿砍掉。亦有傳大部分掛綠是在文化大革命期間被砍掉。現只存一棵母树现仍存在增城荔城街挂绿园,称「西园挂绿」。西园挂绿每年仍有结果,2001年便有一颗西园挂绿荔枝,在拍卖会中创下「最贵水果」的世界纪录。
- 桂味:特點是有桂花味,肉爽而清甜。果皮淺紅色,皮上的裂片峰尖刺手,皮薄而脆;核有正常發育的大核,亦有退化的焦核。桂味中有一種叫「鴨頭綠」,有墨綠色的斑片,是特佳的品種,羅崗桂味更為名品。
- 糯米糍:特點是肉厚,多汁,濃甜如蜜。果皮鮮紅,皮薄,皮上裂片無峰尖。核小,更有退化成無核的,畢村糯米糍為名品。
- 三月紅:是最早熟的品種,每年5月左右就會上市。
- 妃子笑:四川叫铊提,結果碩大,肉厚核小。妃子笑的特點是果皮青紅,個大,肉色有如白蠟,脆爽而清甜,果核小。傳說當年唐明皇為搏楊貴妃一笑,千里送的荔枝就是妃子笑。(一騎紅塵妃子笑,無人知是荔枝來)
- 玉荷包:台灣研發的王牌品種,核小肉肥多甜度極高,外包以紅帶綠為上品。近年臺灣高雄市推廣粒裝式玉荷包,把枝葉留在山林裡作肥料。[來源請求]
- 懷枝:傳聞古時有尚書路過嶺南,把鄉親送的荔枝入懷中,故名。
- 黑葉:中熟品種,果實大、果核大、果皮暗紅心形。雖然黑葉荔枝果核大,但因為其獨特的荔枝味道深得顧客歡心,且香味濃郁,很多荔枝雪糕或乳酪都是使用黑葉荔枝來調味。是臺中市潭子區頭家里的名產之一。
- 白糖罂:又名蜂糖罂,主产于廣東西南部,早熟品种,一般于5月下旬成熟。果型为歪形或短歪心形,果皮薄而鲜红,果核一般中大,也有少部份小核,肉质厚,爽脆而蜜甜。
- 白臘:又稱白蠟子,原稱電白白蠟,主產於廣東省茂名市的電白、高州等地,因果肉色白如蠟得名,多汁清甜。早熟豐産,于5月下旬至6月上旬成熟,一般比白糖罌晚熟一周左右。白蠟品種也有著不同的品系,有电白下洞的白蜡、高州的新兴、茂南地區的大果白蠟等。
- 吉荔:新品種的台農四號「吉荔」是農業試驗所鳳山分所研發的新品種,由太平區農會引進試種,一般荔枝每粒重25公克,吉荔重45公克,體積也比一般大1倍,果厚、汁甜,是目前最大的荔枝。
台灣農民對於荔枝產期有著:「三月紅→五月玉荷包(南部趕早)→六七月黑葉(中部大出)→八月糯米茲(北部拼晚)」的口訣,正好是每種荔枝盛產時期與接續品種上市。
營養
[编辑]每100 g(3.5 oz)食物營養值 | |
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276 kJ(66 kcal) | |
16.53 g | |
糖 | 15.23 g |
膳食纖維 | 1.3 g |
0.44 g | |
飽和脂肪 | 0.099 g |
單元不飽和脂肪 | 0.12 g |
多元不飽和脂肪 | 0.132 g |
0.83 g | |
色氨酸 | 0.007 g |
賴氨酸 | 0.041 g |
蛋氨酸 | 0.009 g |
维生素 | |
維生素A equiv. | (0%) 0 μg(0%) 0 μg0 μg |
硫胺(維生素B1) | (1%) 0.011 mg |
核黃素(維生素B2) | (5%) 0.065 mg |
菸鹼酸(維生素B3) | (4%) 0.603 mg |
吡哆醇(維生素B6) | (8%) 0.1 mg |
葉酸(維生素B9) | (4%) 14 μg |
維生素B12 | (0%) 0 μg |
胆碱 | (1%) 7.1 mg |
维生素C | (86%) 71.5 mg |
维生素D | (0%) 0 IU |
维生素E | (0%) 0.07 mg |
维生素K | (0%) 0.4 μg |
膳食礦物質 | |
鈣 | (1%) 5 mg |
鐵 | (2%) 0.31 mg |
鎂 | (3%) 10 mg |
錳 | (3%) 0.055 mg |
磷 | (4%) 31 mg |
鉀 | (4%) 171 mg |
鈉 | (0%) 1 mg |
鋅 | (1%) 0.07 mg |
其他成分 | |
水 | 81.76 g |
參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量(DRI) 來源:(英文)美國農業部營養数据库 |
荔枝果肉中含糖量高達20%;每一百毫升果汁中,維生素C含量最高可達70毫克,此外還含有蛋白質、脂肪、磷、鈣、鐵等成分。
毒性
[编辑]荔枝含有抑制人體產生葡萄糖的毒素次甘氨酸。印度北部以前每年有超過100名兒童因為空腹吃大量荔枝中毒,發生急性脑肿喪命。後來發現病因與吃荔枝有關,治療方法是迅速按照低血糖症處理。在查明原因後,官員教導家長不要讓孩子空腹吃大量荔枝,當地兒童急性腦腫病例數目大減。[7]
常见荔枝品种
[编辑]桂味荔枝类:1.桂味 2.八宝香 3.大丁香 4.小汉 5.水精球 6.无核荔 7.红球 8.苏州荔 9.丽仔 10.香荔 等等。
笑枝类: 1.笑枝 2.大造 3.电白白蜡 4.焦核荔 5.攀谷子 等等。
进奉类: 1.增城进奉 2.大肉 3.小丁香 4.六月雪 5.布袋 6.红荔 7.灵山香荔 8.金刚锤 9.枚瑰露 10.香荔 11.绝淮子 12脆肉 13.高州进奉 14.黄丁香 15.四季荔 16.鹅蛋荔 17.称铊 18.仙进奉 等等。
三月红类:1.三月红 2.四月半 3.败育三月红 等等。
黑叶荔枝类: 1.黑叶 2.水东 3.白腊 4.白糖罂 5.宋家香 6.青壳 7.挂绿 等等。
糯米糍类: 1.糯米糍 2.小金钟 3.龙荔 4.娘喜 5.尚枝 6.甜岩 7.雪怀子 8.紫娘喜 9.甜眼 等等。
淮枝荔枝类 1.淮枝 2.七月熟 3.广元红 4.风吹寮 5.将军荔 等等。
文學上的荔枝
[编辑]荔枝常見於文學作品之中。
- 唐·杜牧《過華清宮三絕》:「長安回望繡成堆,山頂千門次第開。一騎紅塵妃子笑,無人知是荔枝來」。說的是唐明皇為博楊貴妃紅顏一笑,不惜勞師動眾,千里送荔枝的事。
- 唐·白居易《荔枝图序》:“荔枝生巴峡间,树形团团如帷盖。叶如桂,冬青;华如桔,春荣;实如丹,夏熟。朵如葡萄,核如枇杷,壳如红缯,膜如紫绡,瓤肉莹白如冰雪,浆液甘酸如醴酪。大略如彼,其实过之。若离本枝,一日而色变,二日而香变,三日而味变,四五日外,色香味尽去矣。……”
- 蘇東坡在宋哲宗紹聖年間被貶嶺南,在紹聖二年第一次吃到荔枝,非常喜愛。以後多次在他詩詞內提到荔枝,當中以《惠州一绝》:“罗浮山下四时春,芦橘杨梅次第新。日啖荔枝三百顆,不辭長作嶺南人”最為著名。
- 宋·宋徽宗赵佶《宣和殿荔枝》:“密移造化出闽山,禁御新栽荔枝丹。玉液乍凝仙掌露,绛苞初结水晶丸。酒酣国艳非朱粉,风泛天香转蕙兰。何必红尘飞一骑,芬芳数本座中看。”
- 明·徐勃《咏荔枝膜》:“曾向忠州画里描,胭脂淡扫醉容消。盈盈荷瓣风前落,片片桃花雨后娇。”
- 明·文征明《新荔篇》:“常熟顾氏自闽中移荔枝数本,经岁遂活。石田使折枝验之,翠叶芃芃,然不敢信也。以示闽人,良是。因作《新荔篇》命璧同赋。”
- 贾祖璋的作品《南州六月荔枝丹》被选入中国大陆初中、高中语文教材。
註釋
[编辑]- ^ 1.0 1.1 《王祯农书》 卷九 荔枝
- ^ 遺傳代謝之不思議-生荔枝有毒. 2017-01-26 [2017-06-27].[永久失效連結]
- ^ 元 王祯 《农书》 《百谷谱集之七·荔枝》
- ^ 《资治通鉴》卷二一五《唐纪》三十一载:“玄宗天宝五年(746年),(杨贵)妃欲得生荔枝,岁命岭南驰驿致之,比至长安,色味不变。”李肇《唐国史补》卷上:“杨贵妃生于蜀,好食荔枝,南海所生,尤胜蜀者,故每岁飞驰以进。然方暑而熟,经宿则败,后人皆不知之。”另外《太平御览》所引《唐书》以及明人徐勃《荔枝谱》等都认为贵妃食荔来自岭南
- ^ 《碧鸡漫志》称:“太真妃好食荔枝,每岁忠州置急递上进,五日至都”。《新唐书·杨贵妃传》记载:“妃嗜荔枝,必欲生致之,乃置骑传送,走数千里,味未变已至京师。”
- ^ 保鲜术让荔枝比砒霜还毒? 说法严重失实_新闻频道_中国青年网. news.youth.cn. [2024-02-01]. (原始内容存档于2024-02-06).
- ^ Indian children died after 'eating lychees on empty stomach'. BBC News. 2017-02-01 [2017-02-02]. (原始内容存档于2017-02-02).
參考文獻
[编辑]延伸阅读
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《欽定古今圖書集成·博物彙編·草木典·荔枝部》,出自陈梦雷《古今圖書集成》
《植物名實圖考·荔枝》,出自吳其濬《植物名實圖考》