Медівник (пиріг): відмінності між версіями
| [перевірена версія] | [неперевірена версія] |
Jphwra (обговорення | внесок) м Відкинуто редагування 188.163.15.38 (обговорення) до зробленого Avp777 Мітка: Відкіт |
Нелегал (обговорення | внесок) Мітки: Скасовано Візуальний редактор |
||
| Рядок 12: | Рядок 12: | ||
== Торт «Медовик» == |
== Торт «Медовик» == |
||
В російській і радянській кухнях медовий пиріг втратив спеції, але здобув заварний або сметанний крем. Так утворився торт «медовик», у якому тонкі прошарки коржа перемежовані кремом. Ймовірним прообразом радянського «медовика» вважають польський чи український медівник.<ref>{{cite web |url=https://pastry-school.online/istoriya-sozdaniya-torta-medovik |title=История создания торта «Медовик» |work=Pastry-School.online |date=2019-10-18 }}</ref><ref name="Popin"/> |
В російській і радянській кухнях медовий пиріг втратив спеції, але здобув заварний або сметанний крем. Так утворився торт «медовик», у якому тонкі прошарки коржа перемежовані кремом. Ймовірним прообразом радянського «медовика» вважають польський чи український медівник.<ref>{{cite web |url=https://pastry-school.online/istoriya-sozdaniya-torta-medovik |title=История создания торта «Медовик» |work=Pastry-School.online |date=2019-10-18 }}</ref><ref name="Popin"/> У сучасній українській кухні відомі не лише традиційні рецепти випікання, а й новітні, з використанням сучасної багатофункціональної техніки.<ref>{{Cite web|url=https://multyvarka.com/vipichka/medivnik-v-multivarci.html|title=Медівник в мультиварці}}</ref> |
||
Торт відомий також під назвою «рижик» ({{lang-ru|рыжик}})<ref name="Pykhalova21">{{cite book |author=Пыхалова, Н. Ю. |title=ПМ 05 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания |url=http://www.zabgoscoll.ru/2020/2022/Akk/metodichka_po_lpz_pm_05_poslednij_variant_compress.pdf |location=Чита |year=2021}}</ref> або просто «торт медовий»;<ref>{{Книга |відповідальний= Сост. В. И. Шимолин |заголовок = Сладкоежка |частина = Торт медовый |місце = Минск |видавництво = Полымя |рік = 1985 |сторінки = 69 |сторінок = 175 }}</ref> варіант зі сметанним кремом також відомий як «сметанник».<ref name="Darra20">{{cite book |title=Beyond the North wind: revealing Russia, its recipes and lore |first=Darra |last=Goldstein |year=2020 }}</ref> |
Торт відомий також під назвою «рижик» ({{lang-ru|рыжик}})<ref name="Pykhalova21">{{cite book |author=Пыхалова, Н. Ю. |title=ПМ 05 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания |url=http://www.zabgoscoll.ru/2020/2022/Akk/metodichka_po_lpz_pm_05_poslednij_variant_compress.pdf |location=Чита |year=2021}}</ref> або просто «торт медовий»;<ref>{{Книга |відповідальний= Сост. В. И. Шимолин |заголовок = Сладкоежка |частина = Торт медовый |місце = Минск |видавництво = Полымя |рік = 1985 |сторінки = 69 |сторінок = 175 }}</ref> варіант зі сметанним кремом також відомий як «сметанник».<ref name="Darra20">{{cite book |title=Beyond the North wind: revealing Russia, its recipes and lore |first=Darra |last=Goldstein |year=2020 }}</ref> |
||
Версія за 13:47, 3 січня 2024
 | |
| Походження | Галичина |
|---|---|
Медівни́к або медови́к[1] — пиріг української та європейської кухонь, який готують з додаванням меду.[2]
На думку Маріанни Душар, медівник — один зі стовпів львівського солодкого.[3] Інша кулінарна авторка — Вікторія Попін — класифікує український медівник як різновид кексу.[4] До українського медівника зазвичай входять прянощі, горіхи, родзинки.[3][4] Для більш характерного смаку використовують гречаний мед.[5]
В польській кухні називається словом miodownik або chonek łejkech. Ймовірно, прийшов до польської кухні з Галичини чи Центральної Польщі.[6]
В українській мові словом медівник також називали медяник або медовий корж.[7]
Торт «Медовик»
В російській і радянській кухнях медовий пиріг втратив спеції, але здобув заварний або сметанний крем. Так утворився торт «медовик», у якому тонкі прошарки коржа перемежовані кремом. Ймовірним прообразом радянського «медовика» вважають польський чи український медівник.[8][4] У сучасній українській кухні відомі не лише традиційні рецепти випікання, а й новітні, з використанням сучасної багатофункціональної техніки.[9]
Торт відомий також під назвою «рижик» (рос. рыжик)[10] або просто «торт медовий»;[11] варіант зі сметанним кремом також відомий як «сметанник».[12]
У 2010-х у російських виданнях поширилася легенда буцімто торт медовик був улюбленим десертом імператриці Єлизавети Олексіївни,[13] однак цей рецепт відсутній у традиційних російських кухарських книгах і набув поширення лише в радянські часи.[14]
Галерея
-
Медівник, Литва
-
Медовик, Росія
-
Медовий пиріг, Угорщина
-
Домашній медівник, Чехія
Див. також
Примітки
- ↑ Ільченко, Олесь (2021). Чікен Київ. Секрети київського куховарства. Варто. ISBN 9789662321517.
- ↑ Як швидко приготувати медівник (ФОТО). Гречка. Інформаційний портал Кіровоградщини. 8 жовтня 2022.
- ↑ а б Медівник дуже добрий. Пані Стефа. 20 листопада 2017.
- ↑ а б в Попін, Вікторія (3 січня 2020). Про старосвітський медівник. Picante Cooking.
- ↑ Ukrainian Honey Cake (Медивнык) // Goldstein, Darra (2012). A Taste of Russia: A Cookbook of Russian Hospitality (вид. 3rd ed., rev. and updated, 30th anniversary ed.). Russian Life Books. ISBN 978-1-880100-67-7.
- ↑ Wirkowski, Eugeniusz (1988). Kuchnia żydów polskich. Interpress.
- ↑ Медівник // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
Медяник // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980. - ↑ История создания торта «Медовик». Pastry-School.online. 18 жовтня 2019.
- ↑ Медівник в мультиварці.
- ↑ Пыхалова, Н. Ю. (2021). ПМ 05 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания (PDF). Чита.
- ↑ Торт медовый // Сладкоежка / Сост. В. И. Шимолин. — Минск : Полымя, 1985. — С. 69.
- ↑ Goldstein, Darra (2020). Beyond the North wind: revealing Russia, its recipes and lore.
- ↑ Медовик — главный русский торт. National Geographic Россия. Архів оригіналу за 2 липня 2017.
- ↑ Eremeeva, Jennifer (1 вересня 2012). Honey Coating a Controversy: Tort Medovik. Russia Beyond The Headlines (англ.).
|
Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
