Фритюр: відмінності між версіями
| [перевірена версія] | [перевірена версія] |
м оформлення |
Shynkar (обговорення | внесок) |
||
| Рядок 18: | Рядок 18: | ||
== Примітки == |
== Примітки == |
||
{{reflist}} |
{{reflist}} |
||
== Посилання == |
|||
* {{УСЕ-4|[http://slovopedia.org.ua/29/53412/23155.html Фритюр]}} |
|||
{{Прийоми приготування їжі}} |
{{Прийоми приготування їжі}} |
||
{{food-stub}} |
{{food-stub}} |
||
Версія за 08:50, 16 червня 2020
Фритю́р (фр. friture, від frit — «смажений») або глибоке смаження — метод приготування їжі, при якому їжа занурюється в гарячий жир, наприклад, у рослинну олію чи фритюрний жир. Глибоке смаження зазвичай виконується у фритюрниці. Продукти повністю занурюють в жир, налитий в глибокий посуд і нагрітий до 130—180 °C. При такому способі смаження необхідне дотримання правильного співвідношення жиру і продукту — 4:1[1].
Фритюр часто використовують для приготування так званої вуличної їжі — чебуреків, пончиків, пиріжків. На фритюрі готується і картопля фрі.
Техніка
Якщо глибоке смаження виконується належним чином, обсмажування у фритюрі не робить їжу надмірно жирною, оскільки волога в харчових продуктах відштовхує жир. Гаряча олія нагріває воду в їжі, утворюється пар, і жир не може йти проти напрямку цього потужного потоку пари, тому що (за його високої температури) водяна пара штовхає бульбашки на поверхню.[2] Поки жир є досить гарячим, і їжа не занурена в нього занадто довго, проникнення жиру буде лише у зовнішній поверхні продукту. Тим не менше, якщо їжа готувалася в жирі занадто довго, багато води буде втрачено, і жир почне проникати в їжу. Правильна температура смаження залежить від товщини і типу їжі, але здебільшого вона знаходиться між 175 і 190 °C.
Погіршення жиру
Недоліки
Див. також
Примітки
- ↑ Тачинский В.Т. Тонкости кулинарного мастерства. — Київ, 1982. — 80 с.(рос.)
- ↑ This, Hervé (2006). Molecular Gastronomy. trans. Malcolm DeBevoise. New York: Columbia University Press. с. 63. ISBN 978-0-231-13312-8.
Посилання
- Фритюр // Універсальний словник-енциклопедія. — 4-те вид. — К. : Тека, 2006.
| |||||||||||||||||||
|
Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |